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Cómo hacer maíz masa

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Hola Rosemary,

Respondiendo a tus preguntas,

¿Puedes ser más específico sobre lo que no funcionó exactamente cuando probaste un procesador de alimentos y un molinillo KitchenAid para molestar la masa? ¿Usó el accidental de molino de fruto KitchenAid o el accidental de molinillo regular? No quiero usar una pinza en el molino en mis encimeras de piedra.

R:
Utilicé el molinillo de carne Kitchen Aid, no era la aparejo adecuada en ese momento, ya que Kitchen Aid no tenía fruto. molino en esos abriles. El procesador de alimentos rinde una masa gruesa. Vea las imágenes en el futuro enlace para ver cómo se ve la textura usando solo la fresa manual de metal y posteriormente de usar Metate.

https://www.mexicoinmykitchen.com/how-to-make-blue-corn-masa/

Igualmente, decidí saltarme el paso de nixtamalización y comprar maíz ya nixtamalizado, Mote Pelado. Entonces, si entiendo todo esto correctamente, solo necesito remojarlo en agua corriente durante la sombra para retornar a hidratarlo y molerlo, ¿correcto?

R:

Lo siento, pero nunca había trabajado con ese tipo de maíz para darle algún consejo sobre su proceso.

Mucha clan menciona cocinarlo, pero no creo que eso sea correcto, excepto Posole, etc. Creo que están usando el término "cocinar" para la nixtamalización. ¿Por qué cocinarías primero el nixtamalizado? Sería lo mismo que el maíz enlatado entonces, ¿verdad?

R: De nuevo, no estoy familiarizado con ese tipo de maíz o si ya está nixtamalizado.

En ese caso, como el maíz ya está cocinado, ¿cómo formaría una masa pegajosa, ya que la cocción la solidifica? Creo que mencionaste que probaste el Hominy enlatado y no funcionó ¿No sería ese el motivo, porque el maíz ya está cocido?
Adicionalmente, ¿por qué es necesario ampliar agua mientras se muele? ¿No obtendría un mejor resultado en el ámbito si lo dejara más seco?

R: Pasé parte de mi vida en la estancia con mi abuela, en el estado de Veracruz, donde las tortillas se hacían desde cero todos los días. . Deshacer el maíz era parte de mis deberes. Y agregamos un poco de agua para allanar la molienda y la forma de la masa. Sólo se puede molestar el maíz. Pero aún así, hay que añadir agua para formar la masa.

Voy a tratar de hacer la masa fresca para Tamal. Tengo el mote pelado y la manteca fresca. Solo necesito memorizar exactamente como hacerlo. La mayoría de las instrucciones que encontré para hacer la masa de Tamal dicen usar polvo para hornear, una dijo bicarbonato de sodio y una dijo que ninguna. ¿Cuál es la forma correcta?
A: La mayoría de los cocineros de México agregan polvo para hornear. Algunos tamales, como los que se hacen en el sur de México, los envueltos en hojas de plátano, no requieren polvo para hornear. La masa de tamal sale un poco compacta.

Sus instrucciones han sido de gran ayuda. Espero que estoy entendiendo todo correctamente. Gracias

Finalmente, hay muchas recetas en estría y muchas son de personas que nunca ayer habían hecho masa de maíz. ¡Buena suerte!

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