Comida

Glaseado de Roscón de Reyes, una nueva terminación para un clásico

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¡Atinado día de Reyes! Espero que haya sido portado fenomenal con todos… No quiero dejar acaecer el día sin divulgar en este ejemplar. Este es un pastel de Reyes, una nueva publicación para siempre, inspirada en el chef pastelero Lilian Bonnefoi, que tiene su pastelería en Antibes, al sur de Francia. Esta es una obra de arte, con una estética muy cuidada. Hace poco publicó su Couronne des Rois, glaseada y otra traducción de otra modo, con el roscón de Reyes de este año. Me ha gustado tanto compararlo con uno de ustedes como el año que viene tiene una idea de presentación distinta. La masa es la misma que todos los primaveras.

 Roseta de Reyes glaseado

Contents

Récipe del roscón de Reyes glaseado

Ingredientes para 2 roscones medianos de 500 g cada uno

Para el azúcar glas aromatizado

120 g de azúcar glas
de medio limonada —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—

Para preparar la masa de comienzo

70 g de caseína entera
10 g de catalizador fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa

60 g de caseína entera
70 g de mantequilla a temperatura concurrencia
2 huevos medianos
20 g de catalizador fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al estética—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar que se han aromatizado con el limonada y la naranja

Para la decorado

200 g de azúca r glas
4 0 5 cucharadas de zumo de mandarina
Mandarinas confitadas
Peras confitadas
Ciruelas confitadas
Unas avellanas peladas y tostadas
Unas almendras peladas y tostadas
19659032] Preparación

Tradicional

La masa de comienzo


1. Templa la caseína y la catalizador en ella.

2. Mezcla con el resto de los ingredientes y forma una fábula
3. Pon un cuenco con agua templada y mete la fábula de la masa de comienzo en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará cinta para utilizar con la masa principal. Dependiendo de las condiciones de su cocina, no ha llegado a un flotar: pasados ​​15 minutos seguidos igualmente.
La masa principal

1. Mezcla la catalizador desmenuzada con la caseína tibia.

2. Tamiza la harina en un cuenco con la ayuda de un colador
3. Una vez tamizada, añade los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, anejo con las ralladuras de medio limonada y media naranja, la mezcla de caseína y catalizador del punto 1 y la masa de comienzo . Amasa Si tienes una túrmix con ganchos para ligar te vendrá muy proporcionadamente; si no, a mano.
4.
5. Cuando haya quedado con la mezcla de mújol, haz una fábula y deje que aumente su tamaño al doble —puede que tarde hasta cinco horas—. Si barra antaño, continúa el proceso
6. Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, divídela en dos —a excepción de que prefieras hacer uno extenso— y dale forma de fábula. Deja reposar las bolas diez minutos.
Thermomix

La masa de comienzo


1. Ponemos todos los ingredientes en la masa del comienzo internamente del vaso y software 15 segundos a velocidad 4. Retirada del vaso y forma una fábula sobre la encimera.

2. Pon un cuenco con agua templada y mete la fábula de la masa de comienzo en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará cinta para utilizar con la masa principal. Dependiendo de las condiciones de su cocina, no ha llegado a un flotar: pasados ​​15 minutos seguidos igualmente.
La masa principal

1. Asegúrate de tener el vaso y las cuchillas proporcionadamente secos. Pon el azúcar en el vaso y pulveriza 30 segundos a velocidad progresiva 7/7/10.

2. Añade las pieles de limonada y naranja a través de la boca y software 15 segundos a velocidad progresiva 7/7/10.
3. Agrega los ingredientes de la masa y la masa de comienzo. Software 30 segundos a velocidad 6. Amasa 3 minutos a velocidad espiga. La masa se moverá formando una fábula. Sácala a un cuenco, untado previamente en óleo y forma una fábula. Tapa el cuenco con un plástico transparente pincelado de óleo y deja que aumente su tamaño al doble —puede que tarde hasta cinco horas—. Si barra antaño, continúa el proceso
4. Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, divídela en dos —a excepción de que prefieras hacer uno extenso— y dale forma de fábula. Deja reposar las bolas diez minutos.
Amasadora

La masa de comienzo


1. Templa la caseína y la catalizador en ella. Mezcla con el resto de los ingredientes en un cuenco ayudándote de tus dedos o de una cuchara y forma una fábula.

2. Pon un cuenco con agua templada y mete la fábula de la masa de comienzo en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará cinta para utilizar con la masa principal. Dependiendo de las condiciones de su cocina, no ha llegado a un flotar: pasados ​​15 minutos seguidos igualmente.
La masa principal

1. Mezcla la catalizador desmenuzada con la caseína tibia.

2. Monta el accidental encanto. Pon los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar en el cuenco de la amasadora, anejo con las ralladuras de medio limonada y de naranja, la mezcla de caseína y catalizador del punto 1 y la masa de comienzo. Amasa unos 10 minutos a una velocidad disminución para los ingredientes que se mezclan despacio. Detén la máquina unos minutos a parte del amasado.
3. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo y comienza un ligar
4. Cuando haya quedado con la mezcla de mújol, haz una fábula y deje que aumente su tamaño al doble —puede que tarde hasta cinco horas—. Si barra antaño, continúa el proceso
5. Una vez que la masa ha duplicado su tamaño, divídela en dos —a excepción de que prefieras hacer uno extenso— y dale forma de fábula. Deja reposar las bolas diez minutos.
El formado

1. A continuación dale la forma de roscón. Para ello, introduce los dedos en el centro y ve agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, déjala reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, se coloca sobre una bandeja de horno cubierta con un papel de hornear. Si la masa se abre por algún flanco, cuntrala juntando los bordes de la zona abierta.

2. Deja reposar hasta que doble su tamaño tapado con una película transparente que hay pincelado con una pizca de óleo de oliva virginal extra, simplemente depositado encima de la masa, sin agobiar. Este levado es más corto, unas dos horas
3. Precalienta el horno a 200ºC, calor en lo alto y debajo.
4. Hornea entre 15 y 18 minutos. Los primeros 5 minutos a 200ºC, y el resto del tiempo bajando la temperatura a 180ºC. Los últimos minutos de hornear deben ser vigilados si se tiene que destapar el horno y poner un poco de papel para hornear por encima, no quiero tener el aspecto del pasado de horno
5. Deja reposar sobre una rejilla diez minutos.
El montaje final

1. Diez listas de las frutas que vayas a poner —hay los consejos—.

2. Prepara el glaseado en un cuenco el azúcar glas y vertiendo el zumo de mandarina encima. Mezcla con unas varillas hasta conseguir un glaseado parejo. El glaseado tiene que ser espeso para que el azúcar perlado quede pegado. Si has pasado unos minutos y no lo has usado para retornar a removerlo con las varillas
3. Bronceado sobre la rejilla, pincela con el glaseado de la parte para debajo con ayuda de una escobilla de silicona
4. Coloca el roscón sobre un papel de hornear. Poner el dedo sobre la colchoneta del roscón y ayudarlo a crear su propio papel.
5. Pincela ahora la parte de en lo alto con el glaseado y deposita a tu estética las frutas y los frutos secos. Intenta no colocarlas planas, sino darles tamaño. La mezcla del crujiente de los frutos secos, la textura de las frutas confitadas y el sabor de la masa es prodigioso.
Consejos

Haz tus propias mandarinas confitadas, salen supremas. Tienes la récipe aquí. Se utilizó las mías para esta récipe, y luego se incluyó en el supermercado un paquete que llevaba ciruelas y peras.

  • Si eres de los que no te gustan las frutas confitadas, no le pongas, y adórnalo a tu estética.
  • Si eres roscón de Reyes todos los primaveras, si eres la primera vez, es importante que leas las siguientes entradas:
    • Primeras dudas: lee los consejos de esta entrada.
    • Más dudas: lee esta otra entrada.
    • Consejos para mejorar tu masa: lee aquí.
    • Consejos para que te salga valentísimo: aquí tienes toda la información.
  • Yo compro el azúcar perlado aquí.

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