Comida

Tarta de crepes de limón, muy vistosa y con una crema delicada

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La crema de limón

1. Tritura el azúcar y la piel del limón -cuidando de quitar la parte blanca- en un molinillo o batidora.

2. Pon el agua, el zumo de limón, las yemas, la maicena y el azúcar aromatizado con la piel del limón en un cazo. Ponlo a fuego medio y no dejes de remover hasta que espese, aproximadamente de unos 8 a 10 minutos. Reserva hasta que enfríe poniendo un plástico transparente tocando la crema para que no cree costra.

Los crepes

1. Pon la harina y la sal en un cuenco hermoso.

2. Agrega el huevo y la mantequilla fundida. Remueve.

3. Incorporar el agua y la leche poco a poco mientras vas a remover hasta obtener una masa homogénea. Si te gusta algún grumo, mete la batidora a poca velocidad, para no meterle mucho aire.

4. Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echará una porción de masa y se moverá un poco la sartén girándola para que se extienda bien en una fina capa que ocupe toda la base. Cuando esté dorado, dale la vuelta y dolar por el otro lado. Retira a un plato. Lee al final de la entrada los consejos sobre el tamaño de los crepes.

El merengue

1. Pon los 150 g de azúcar y el agua en un cazo y calienta al fuego hasta llegar a una temperatura de 121ºC. Si no tienes termómetro lee los consejos al final de la entrada.

2. Monta las claras de huevo con una máquina de varillas. Cuando esté casi listo para agregar los 30 g de azúcar.

3. Cuando estoy totalmente montada las claras, añadiendo el azúcar que tiene cocido -el almíbar- de poco en poco y constantemente, y sin dejar de batir. Sigue batiendo durante unos 8 o 10 minutos.

La crema de limón

1. Pon el azúcar y la piel del limón -cuidando de quitar la parte blanca- en el vaso, y pulveriza programando 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

2. Incorporar el agua, el zumo de limón, las yemas y la maicena y el programa 6 minutos a 100ºC y velocidad 4.

Los crepes

1. Echa todos los ingredientes en el vaso y programa 20 segundos a velocidad 4. Deja reposar la masa un mínimo de media hora antes de usarla.

2. Engrasa una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, echará una porción de masa y se moverá un poco la sartén girándola para que se extienda bien en una fina capa que ocupe toda la base. Cuando esté dorado, dale la vuelta y dolar por el otro lado. Retira a un plato. Lee al final de la entrada los consejos sobre el tamaño de los crepes.

El merengue

1. Pon los 150 g de azúcar y el agua en un cazo y calienta al fuego hasta llegar a una temperatura de 121ºC. Si no tienes termómetro lee los consejos al final de la entrada.

2. Monta la mariposa. Echa las claras en el vaso limpio y bien seco. Programa 37ºC sin tiempo. Cuando hay 30 semillas de azúcar y el azúcar que tiene cocido -el almíbar- por el bocal de poco en poco tiempo, hasta que tiene la consistencia adecuada.

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